薬膳 - キキデリ

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若杉ばあちゃんの伝えたい食養料理

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若杉友子/若杉典加パルコ出版 2016年11月

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またの名は”飲む点滴”! ココナッツウォーターで元気な身体を取り戻す

キキ — Thu, 19 May 2022 23:00:00 +0000

急な残業で受け取れなかったり（佐川さん本当にごめんなさい…）で、注文してから待つこと10日間。ようやく頼んでいたものがお家に届きました。

それは、ココナッツウォーター！

またの名は「飲む点滴」
一番はストローをさして飲むスタイル
パックタイプは様々
お次に試すは…

またの名は「飲む点滴」

「飲む点滴」や「自然界のスポーツドリンク」と呼ばれているココナッツウォーター。
ヤングココナッツと言われる若い緑色のココナッツの中につまっているジュースを取り出しただけのココナッツウォーターにはたっぷりのマグネシウムとカリウムが豊富に入っています。

マグネシウムは、いうならば人の身体を動かすための大事な栄養素！体温を調整したり、臓器や神経、筋肉をきちんと働かせています。カリウムは、身体の中の塩分濃度を調整するための大切なミネラルで「ムクミが気になるときはカリウムを摂ろう！」と言われているぐらい、デトックス作用としても有名です。

もう一つ、ココナッツウォーターのメリットが人の身体と同じ電解質であること。
要は、ポカリスエットやアクエリアスなどのスポーツドリンクと同じく身体に吸収されやすい飲み物ですが、糖分・脂肪分はゼロ、スポーツ飲料と比べるとカロリーもだいぶ低くなります。

そのため、
☑熱がでたり体調不良のとき
☑スポーツの後など汗をかいたとき
☑塩分を取り過ぎた後や二日酔いのとき
などちょっとした脱水傾向があるときには最適の飲み物です。

ここ最近、日中の気温が上がり職場でも冬と同じ水筒ではお茶が足りないほど。マスクによる乾燥もあるのか飲んでも飲んでも潤う感じがないので、1日1杯はココナッツウォーターを飲むようにしています。

一番はストローをさして飲むスタイル

私がココナッツウォーターの美味しさにハマったのはインドネシアのヨガリトリートに1ヶ月ほど滞在していたときでした。
もともとそこまでココナッツの香りが好きではなかったので、あえて飲まずに過ごしていたのですが、一緒にヨガを学んでいた友人がローカルレストランに行くたびに頼むので、初めて飲んでみたら驚くぐらいに飲みやすい！何よりも、東南アジアの暑さにやられて毎日脱水気味でしんどかった身体が元気になりました。そこからは、ほぼ毎日注文(笑)　お店にもよりますが、ココナッツを切ってストローをさすだけで出してくれるので普通のソフトドリンクと変わらない値段、もしくは安い値段で注文することができます。

インドネシアはバリ島のサヌールのカフェで♪

ココナッツがどれくらい成熟してるかで、ほとんど水に近い味で飲みやすい時もあれば、少し熟しすぎていてココナッツミルクのような濃い香りすることもあります。何よりも若ければ若いほど、ココナッツの中についている果肉がプルプルしていて、一緒につけてもらうスプーンでゼリーのようにすくって食べるのがほんっっとに美味しい♪
熟していると、実が固くなってきていて（これが最中的にはあの白いココナッツの実になります）、スプーンで全然すくえないのでちょっとがっかりすることも(笑)
東南アジアに滞在している時は「今日はあたりだ～♪」と、ラッキースロットのように楽しんでいました。

タイはプーケットでガパオライスと共に。

昔の写真を探しても、出てくる出てくるココナッツ(笑)
ご飯を食べるときはほぼ毎回頼んでいたもんね～。と懐かしくなります。

パックタイプは様々

残念ながら、手軽にどこでも生ココナッツを注文できるのは東南アジア生活の特権。
オーストラリアやイギリス、ニュージーランドではそんなに手軽には買えないのでスーパーでパックタイプのを購入して常備していました。
日本に帰ってくると、KALDIなどの輸入食品を扱っているお店では買えますが、近くのスーパーでは買えないことがほとんど。そのため定期的に、ネットショッピングでまとめ買いをします。

いつも頼むのはタイの会社、Maleeのココナッツウォーター。1ℓパックの6本入りを買うことが多く、100mlあたりの値段がどこよりも安いのが魅力。また砂糖不使用でたくさん飲んでも気にならないところがお気に入りです。私はいつもネットで買いますが、KALDIにも売っているのだとか。

ただ砂糖不使用な分、ココナッツウォーター独特の味がするため飲みにくさがちょっと気になることも。また、1ℓと容量が大きくて、バッグに入れて持ち歩くには大きすぎるのがデメリットでした。

そこで今回初めてベトナムの会社、VINAMILKのココフレッシュを買ってみました。

こちらは超高温殺菌技術を用いているため、保存料は一切使用されていない商品。ただし、砂糖を初め、香料、酸化防止剤(ビタミンC)、酸味料等は使用されています。ただし、本当にくせがなくって飲みやすい！　ほのかなココナッツウォーターの香りはするけど、味にくせがないのでご飯と一緒に飲んでも気になりません。インドネシアで飲んでいた「あのココナッツウォーター」に近いのはこっちの方な気がします。また330mlでどこにでも持ち運びやすいのが便利。開封しても1日で飲み切れるサイズなので、ココナッツウォーターを初めて試す友人には迷わずこっちをオススメします。

お次に試すは…

やっぱり会社によってだいぶ味が変わるココナッツウォーター。欧米のスーパーでもいくつかの会社のココナッツウォーターが常時並んでいて、「あ、こっちの方が飲みやすい～」というのがありました。でも味で選ぶというよりは、特売の方を買っていたけれど(笑)

今のココナッツウォーターがなくなったら、お次は日本の会社のアクアココスを買ってみようかと思っています。フィリピンのココナッツを使用していて甘味料や保存料といった添加物は一切使用していない商品だそう。タイに、ベトナム、フィリピン。どこのココナッツが美味しいかな～。
でも実際の生ココナッツが美味しいのは断然インドネシア！また行きたいな～♪

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【おうちデリ】一度は食べてみたいイカ墨パスタ。野菜と魚介で失敗知らず（イギリス）

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【疲労回復】疲れをリセット！タウリンたっぷりホタルイカの5品目ペペロンチーノ

キキ — Tue, 10 May 2022 22:45:00 +0000

友人とおでんが有名な居酒屋へ行ったときのこと。
「つきだしになりま～す」と出されたホタルイカとわかめの和え物がとっても美味しくて、ついついスーパーで手に取ってしまったホタルイカ。

半分は酢味噌でいただいて、半分は何か別の形で食べたいなぁ～。と思いながら、もう一人の私「リトル・ミー」と脳内会議を始めます。

困った時の…パスタ！笑
海の生き物は栄養ドリンク!?
ざっくり（すぎる）レシピ

困った時の…パスタ！笑

「ねぇねぇ、何が食べたい？今日はホタルイカを使うよ。」
「オリーブオイルベースで、あと冷凍庫の野菜もそろそろ使っていきたいなぁ」

これが食べたいったら、絶対食べるの～‼なんてわがままを大爆発させることもあるリトル・ミーですが、今日は的確に冷凍庫のローテンション管理をしてくれています(笑)

使い切りたいものは冷凍庫に入っている揚げに長ネギ、そして枝豆。冷蔵庫に入っているまいたけ。これを全部使うには～…うん、パスタ！

あれ？私パスタ率高くない？そろそろパスタブログに変えた方がいいかしら？(笑)

海の生き物は栄養ドリンク!?

エビやカニの甲殻類、貝やタコ、イカなどの軟体動物を含めた魚介類には疲労回復効果でおなじみのタウリンがたくさん含まれています。
しかもタウリンは水溶性のため、生で食べるのはもちろんのこと、
炊き込みご飯だったり、スープだったりと調理した煮汁も一緒に食べれるメニューがいいとのこと。…ということは、魚介のスープはユンケル並みの栄養ドリンク？(笑)

実はふるさと納税でもらったホタテ貝柱も冷凍庫にあったのですが、貝柱の風味にホタルイカが負けてしまいそうだったので今回の魚介はホタルイカだけにすることに。
3月から６月が旬といわれているホタルイカ、ほんとは菜の花なんかもいれて最後の春を感じようと思いましたが、さすがに菜の花は売っていなかったので、きれいな緑を枝豆でだすことにしました。

ざっくり（すぎる）レシピ

もはや、レシピというよりは今日の私の家の冷蔵庫と冷凍庫の残り物はコチラ(笑)

材料

・ホタルイカ
・お揚げ
・長ネギ
・枝豆
・まいたけ
・にんにく
・鷹の爪

ホタルイカは冷凍せずに使い切りたかったので、たっぷり15杯近くいれます(笑)
まずはスライスしたにんにくと鷹の爪をオリーブオイルでじっくり炒めます。香りがでてきたころに、枝豆やまいたけ、お揚げ、長ネギを投入。ホタルイカはあまり日を通したくなかったので、最後にパスタといれることにしました。
いつもオリーブオイルはたっぷりいれるので、すこし揚がるように具材に火が通ったところで茹であがったパスタとホタルイカを投入。

そうそう、いくらペペロンチーノといえど、具材がネギにお揚げ、枝豆にまいたけだから何だか和風。
ということで、隠し味程度に醤油を少し垂らして、いざ出来上がり♪

めんつゆ+バターの和風パスタもいいけれど、オリーブオイル+醤油のバターも重たくならずで美味しい！この前の、めんつゆ+漬け物のレシピもさっぱりして美味しかったけれど。
…こうなると、次は味噌ベースのパスタを試してみようかしら？
やっぱり、キキ・デリはいつかパスタブログになるかもしれません(笑)

せっかくなので他のアレンジパスタの記事はコチラ.*↓

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【目の疲れ】外国で目に良い食べ物といえばこの食材！３種類を丸ごと使ったパスタレシピ

冷蔵庫をあけると、しなびてるほうれん草を発見。何を作ろうかなぁ～。と思っていると、このGWはパソコン仕事の割合が多いので...

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【目の疲れ】外国で目に良い食べ物といえばこの食材！３種類を丸ごと使ったパスタレシピ

キキ — Sun, 01 May 2022 03:10:25 +0000

冷蔵庫をあけると、しなびてるほうれん草を発見。何を作ろうかなぁ～。と思っていると、このGWはパソコン仕事の割合が多いので、ちょっと目にいいご飯を作ることにしました。

目にはブルーベリーだけじゃない!?
今日はクリームパスタ！
ざっくり（すぎる）レシピ
パンを添えていただきます

目にはブルーベリーだけじゃない!?

①ほうれん草やケール、ブロッコリー（濃緑葉野菜）
ぼやけを解消してくっきり見る力、そして現代人がよく浴びるブルーライトを吸収し目を守る力があるルテインとゼアキサンチンがたっぷり含まれている、濃緑葉野菜。オリーブオイルと一緒に食べることで、より効果的に吸収ができると言われています。

②サーモン
オメガ3脂肪酸をたっぷり含んでいるサーモンですが、実はオメガ３脂肪酸は、油膜を作って涙の蒸発を防ぐ役割を担っているマイボーム腺の機能をスムーズにする力があり、現代病の１つであるドライアイから目を守ってくれます。

③オリーブオイル
「目にはブルーベリー！」といわれる理由の一つが抗酸化作用であるアントシアニンですが、オリーブオイルもまた数種類の抗酸化作用含まれている身体にいい油であり、またほうれん草やケールと一緒に食べることで、より効果的に目の健康を維持できると言われています。

アントシアニンが入った食べ物は、ブルーベリー以外にも紫キャベツや紫オニオンなどもあり、値段も安く、料理にも使いやすいことからとっても人気です。

①であげたルテインとゼアキサンチンは、パプリカや、トマト、卵の黄身、トウモロコシなどにも含まれているため、目が疲れた時には緑黄色野菜のサラダとグリルサーモンといったご飯もよく選ばれています。

今日はクリームパスタ！

クリームパスタときくとバターに小麦後のイメージですが、実はたっぷりオリーブオイルにガーリック、そしてクリームや牛乳、豆乳の相性も最高。

材料

・ほうれん草やケール、小松菜などの濃緑葉野菜
・鮭、もしくはスモークサーモン
・にんにく
・牛乳
・パスタ
・小麦粉や米粉など
・（お好みで）チーズ

ご覧の通り、今回はスーパーで半額になっていた低脂肪乳を使いました(笑)
すごく濃厚なクリームパスタを作りたいときはクリームがオススメですが、低脂肪乳や豆乳でも十分美味しいです。

…そういえば、パスタが写真に写ってない(笑)
あ、小麦粉も使い切ったの忘れていた！ということで、今回は米粉を使用します。

ざっくり（すぎる）レシピ

まずは、たっぷりのオリーブオイルでガーリックをじっくり炒めて香りをだします。
大丈夫、オリーブオイルはそんなに悪じゃない！(笑)でも気になる方はこれより少なくても大丈夫です。

このとき別のフライパンで鮭をじっくり焦げ目がつくぐらいに焼いています。

そして、牛乳をいれていきます。量にもよりますが、今回は1.5人前のパスタ量に、野菜も大盛目で作りました。あ、食べるのは1人です(笑)　それぐらいの量に対して200mlを丸々使ってちょうどいい量でした。

水ではないので温まったフライパンに注いでもパチパチッとはじくことはありません。私はまずはパックの半量を注いでいます。

そして少し米粉もいれて、牛乳にトロミをつけます。

そこから、
・野菜をいれてしんなりさせて、
・焼きあがった鮭をほぐしていれて、
・お好みでチーズもいれて、
全体を良くかき混ぜます。

あとは、この段階で
・牛乳を足したり、
・米粉を足したり、
・塩コショウをまぶしたりして
味を整えます。

最後にゆであがったパスタをいれて出来上がり！

パンを添えていただきます

そういえば今日、デパ地下のパン屋さんでクロワッサンとフォカッチャを買おうとおもったのに、クロワッサンが目の前で売り切れてしまい、フォカッチャ忘れて帰っちゃったんだった(笑)
あのときのフォカッチャがあれば、もっとぴったりだったのに悔やまれます！

でもお家にあった、ライ麦パンと一緒に頂きました。
味の変化に、レモンを絞っても美味しいです。豆乳を使用した場合は酸味と上手く混ざり合わないときもあるのでレモン汁の量に気を付けてください。

ちょっとクリームソースを多めに作り、残ったソースにパンを付けて食べるのもオススメです。
目が疲れた時にはぜひたっぷりの緑黄色野菜とオリーブオイル、サーモンや青魚を摂ってくださいね♪
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体調に合わせて今日のご飯を選んでみる!?↓

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【痩せ体質】海外で人気のダイエット食材といえばコレ！レンズ豆とセロリのデトックススープ

キキ — Mon, 25 Apr 2022 22:30:00 +0000

最寄り駅の近くに週に2回やってくる野菜の青空マーケット。
私の大好きな野菜の１つ、ケールを高確率で販売してくれてるので行ける日は足を運びます。
今日もケールを3袋買おうかなぁ～と思ったら、目に留まったのがセロリ菜
セロリは苦手ですが、水菜のようなセロリ菜だったらなんだか食べれそう。そして、今日はマッサージにもいったところだし、なんだか身体にいいものたべたい気分。と追加で買うことにしました。

そうだ、せっかくならデトックススープを作ろう！

意外と知られていない!?レンズ豆の栄養
デトックス食材の王道、セロリ
海外ではデトックスの王様！フェンネル
セロリ菜？芹菜？
これは美味い！とお墨付き

意外と知られていない!?レンズ豆の栄養

日本のスーパーではあまりなじみのないレンズ豆。外国ではLentilという名前で食材の１つとしてソースやスープ、サラダによく使われます。
腸への過負荷だったり、小腸内細菌増殖症（SIBOと呼ばれています。ある一定の食材を食べると急にお腹がはったりガスがでやすくなったりすることありませんか？）を避けるために、普段から低炭水化物の食生活を望む人が多く、高タンパク質の食材を好んで食べます。
外国はピザにバーガー、パスタ大国！なんて印象がありますが、もしかすると私たち日本人の方がお米にラーメンと炭水化物をとっているかもしれません(笑)

レンズ豆はなんといっても、たんぱく質、カリウム、食物繊維が豊富。
ムクミがきになったり、お通じが滞り気味だったり、身体に老廃物をため込んでいるがゆえに不調の人は、というときは、ぜひ取り入れたい食材の１つです。

ちなみに、この排出の王様レンズ豆は古代東洋医学アーユルヴェーダの薬膳にもよく取り入れられます。

ズボラ女子

っていうのは簡単だよね。ネットにも書いてあるし。

といいたくなりますが(笑)、スリランカにあるアーユルヴェーダリトリート（昔からの治療法と薬膳、ハーブで身体を整えていくリトリート）での宿泊経験がある私。そこは自分の体質に合わせて1日3食決まった食事がでますが、そこでもよく料理に使われていました。
ちなみにヨガ修行のために行ったインドの学校でも、レンズ豆のカレーはよくお昼にでてきました。
美味しかったなぁ～。

西洋でも、東洋でもレンズ豆本来の力に注目されているんですね。

【食べる美容液】シミと肌荒れには効果抜群！ブロッコリーとケールのサラダ（オーストラリア）

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デトックス食材の王道、セロリ

日本でも海外でもデトックススープといえばセロリ

こちらもレンズ豆同様、カリウムや食物繊維が豊富なことに加え、代謝をアップさせるビタミンB群も豊富に含まれています。
さらに、アンチエイジングには大切な抗酸化作用を発揮するビタミンCも豊富。
例えばブロッコリーや鶏胸肉といった、たんぱく質やビタミン豊富な他の食材と合わせてスープにすると、美肌・美髪・美爪効果も期待できます。

ダイエットスープ、デトックススープと調べると必ずでてくるセロリですが、老廃物を出したいのか、それとも肌をつややかにしたいのか、なりたい自分に合わせて組み合わせる食材を選ぶのも１つかもしれません。

ちなみにカリウムは水に溶けやすい栄養素のため、セロリを効果的に食べるには生のままか溶けだした栄養素も一緒に吸収できるスープにして食べるのをお勧めします。
さらに、セロリの香りは精神を安定させる働きがあるのだとか。そのため、料理中にその香りを効果的に身体に取り入れられるよう、繊維をきるように横切りに切るほうがいいとも言われています。

ズボラ女子

それでも私が落ち着くのはベルガモットかなぁ(笑)

海外ではデトックスの王様！フェンネル

海外でデトックスといえばこれ、フェンネル。日本ではあまりなじみがありませんが、和名ではウイキョウとも呼ばれています。
セロリのように香りが強く、葉っぱや種はハーブとして、カブはセロリのように料理の具材として使うことが多いです。
中でもハーブとしてのフェンネルはとっても有名で、デトックスティーには必ずといっていいほど含まれており、イギリス発祥の有名なブレンド紅茶の会社PUKKA（パッカ）の商品で、身体を浄化・老廃物の排出を行う効能が高いハーブを組み合わせたクレンズにももちろん入っています。

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【世界の朝ごはん】材料は冷蔵庫の残り物!?スパイス香る目玉焼きシャクシュカ

日本ではなかなか手に入りにくいデトックスにも、もちろん。

私はそもそもセロリの味が苦手なので、「めっちゃ美味しい！」と思いながら飲むことはできなかったですが、それでもイギリスに住んでいるときは、パントリーに「DETOX」と「CLENSE」の両方は持っていました。ちょっとムクミがしんどいとき、便秘気味のときはなるべく飲むように心がけていました。

セロリ菜？芹菜？

お店の商品カードにはセロリ菜と書いてありましたが、調べるとでてくるのは芹菜が出てくる。
どちらにしろ(笑)、お姉さんが「味はとってもセロリに似ていて、細かくちぎってサラダにいれたり、スープにいれるのももちろんいいですよ。」と言っていたので、今日はレンズ豆と一緒にセロリに決定。

いつかのシャクシュカでつかった紫玉ねぎの残りや、まだもう少しだけある冷凍ズッキーニ、あとはニンジと今回はベーコンもいれてスープを作っていきます。忘れちゃならないのがスパイスたち！

昨日作ったエスニックなスクランブルエッグに触発されて、「そうだ、シャクシュカを作ろう！」と思い立ちました。冷蔵庫にある残...

基本はお好みの野菜で♪今回私が入れたのは、

材料

・セロリ菜
・紫玉ねぎ
・ズッキーニ
・ベーコン
・にんじん
・塩コショウ
・ブイヨン（キューブ）
・ターメリック（ウコン）
・ガーリック
・レモン汁
・コリアンダーパウダー

参考にしたレシピはコチラ（英語サイトですが写真でも十分伝わるかと♪）

でもしょうががなくてちょっと残念。それに、コリアンダー（パクチー）も冷凍をきらしてるなぁと思ってスパイスの引き出しをみたら、コリアンダーパウダーが入ってる！！(笑)
いつ、何に使うために買ったか全く覚えてないけどちょっと得した気分(笑)

ターメリック（ウコン）を入れるときは、必ずブラックペッパーもいれてくださいね。
ターメリックの効果が十分に引き出されます。

【海外生活】お家で作る免疫力UP＆アンチエイジングドリンク

イギリスはヨークに住んでいた時によく通っていたお店の一つが、TULLIVERS。ありとあらゆるオーガニックスパイスや紅茶...

これは美味い！とお墨付き

奥にみえるのは、急に食べたくなったペスカトーレ。
そして、私の休日はララ氏にご飯を作る日なので2人前をつくっています。ちなみに、スープをフライパンで作ってるのは、片手鍋でご飯を炊いたところで空いていなかったから(笑)
炊飯器がないと、こういのは不便。

あっさりしたスープや和食は私より上手につくる友人ララ氏ですが、「これは美味い！！！」とうなりながら食べていました。
お持ち帰り用にタッパーに分けてお裾分け。老廃物をため込まない30代で居続けようね(笑)

ちなみに、利尿作用なのかこのあと何度かトイレにいきました(笑)さすがっっっ‼

レンズ豆はスーパーにはおいていないことも多く、ネットの方が簡単で安いことも.*

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