春爛漫なラクサヌードルで使ったココナッツミルク。
まだ、もう少し余っていたので早めに使ってしまうことにしました。
そういえば、KALDIでこのココナッツミルクを買ったとき、一緒にジャスミンライスも買ったんだった。
久しぶりにカレーなんかつくっちゃおうかしら？
迷いと出会い
なんだかスパイスからカレーを作るのはだいぶと久しぶり。
ここ数ヶ月は、テスト勉強に、増やしたシフトに、なかなかゆっくりじっくり料理を作る時間なかったもんね。
ココナッツミルクを使うことは決まっていますが、それにしてもメインの具材が決まりません。
チキン？
ベジタブルオンリー？
どうしようかな、とスーパーをウロウロしていると、なんだかとっても目を奪われるものに出会いました。
アカシタヒラメ
ちょっぴりお安くなっていたのもありますが、なんだか無性に惹かれます。
あ、白身魚のカレーもありかも。
よぉし、そうときまればこのアカシタヒラメのカレーを作ってみようじゃないか！
ココナッツミルクで作るフィッシュカレーは初めてなので、ちょっぴり楽しみ、楽しみ♪
ざっくりレシピ
・カレー粉
・クミン
・トマトピューレ
・ココナッツミルク
・しょうが
・ニンニク
・新玉ねぎ
・赤舌平目（白身魚）
・菜の花
・キノコ類
ローストした菜の花も余っていたので、それも一緒に使い切ってしまうことにしました。
いつも通り、ショウガとニンニクでタマネギをじっくりじっくり炒めます。
ある程度玉ねぎがブラウンになってきたら、トマトピューレ、カレー粉、チリパウダー、鶏ガラスープの素、砂糖、塩、クミンなどをいれてまずは少量の水と一緒に炒めます。
肝心のヒラメは骨があってそのままいれられないので、まずはグリルで軽く焼いて、身を骨から外しやすくしてからいれることにします。
でも、ヘラで炒めているうちにだいぶとくずれちゃった(笑)
もう少し、ゴロゴロっとした白身魚の食感を楽しみたかったですが、仕方ない、仕方ない。
具材全体にスパイスがしっかり混ざったら、お水とココナッツミルクも好きな分量だけいれてグツグツと煮ていきます。
でも、まだあともう少しココナッツミルクが余ったので、即席でトムヤンクンを作ることにしました。
冷凍していた具材を適当に(笑)
コチュジャンとナンプラーを中心に味付けしていきます。
にしても、タイ料理とスリランカ料理になっちゃった(笑)
ま、同じココナッツミルクベースだからいっか♪
グツグツ煮込んでいるとこんな感じに。
なんだか大成功の匂いがキッチンに漂います。
スープもできあがり、ジャスミンライスも炊きあがったのでお皿にもって、
お鍋に入れなかった菜の花をガーニッシュがわりに飾っちゃったりして、今日は密かにもう1回コロナにかかり、療養期間を終えた幼馴染のララ氏も誘って、いっただっきま～す♪
☆▲□◎※…！！！なんこれ、うんまっっっっ！！！
いやいや、久しぶりに作った割にはかなりの大成功を収めているじゃありませんか。
ララ氏も「うまい、うまい」と2人でいっきにたいらげてしまいました(笑)
ココナッツミルク、ストックしておこうかしら！？
また安くなった白身魚があったら作ってみようっと。
でも、このアカシタヒラメさん。ムニエルにしても美味しいんだとか。
今度はアカシタヒラメのムニエルをつくるのもいいかもしれません♪
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