香辛料は、肉製品を中心に食材を長く保つために使われたり、臭みを消すために使われてきたそうな。
ということは、ちょっと冷蔵庫で長く眠らせてしまった野菜達だって香辛料でなんとかなる！？
そんなこんなで、ここ最近リピート率の高いスパイスカレーに再度挑戦することにしました(笑)
目的はもちろん、冷蔵庫・冷凍庫の食品の一掃！
ちょっと気になるオクラ
ふるさと納税で届いたオクラ。
味噌汁の具として重宝しつつもたくさん使わなかったので、随分長い間冷蔵庫の奥で眠ってしまっていました。
かれこれ1週間ぐらい？
心なしかちょっとオクラの匂いが強くなったような…
でもネットでみていると古くなったオクラの特徴は
・切る前から粘り気がでている
・外や内側が茶色く変色している
・水分が抜けてしなびている
とりあえず輪切りにしてみましたが、まだ大丈夫そう。
心なしか、粘り気は強い？（笑）
きっと若干古くはなっているけれど、腐っているレベルではありません。
今までインドを含め、東南アジアの露店で数々の露店飯を食べてきた私。
ララ氏と一緒にカンボジアのエビでは食あたりを起こしましたが、それ以外は大丈夫だったんだから、このオクラに負けるわけがない！(笑)
でも、悪くなりすぎないうちに早く美味しく頂きたい！
ということで、冷凍してそうそうスパイスカレーとして活用してみることにしました。
目指すは南インドのカレー
冷凍庫に分けて冷凍したココナッツミルクがあったので、それも使って南インドのカレーを再現してみることにしました。
南インドのカレーはシャバシャバしたカレーが特徴なんだとか。
インドはインドでも訪れたことがあるのは北インドだけなのですが、マレーシアで南インドの移民による自治区に遊びに行ったときは、バナナの皮にのせてでてくる南インドカレーをいただきました。
インドでもオクラはビンディと呼ばれ、よく使われる食材の１つです。
この写真でも奥の方にオクラの和え物が。
このシャバシャバのカレーとバスマティライスを手で混ぜ合わせ、きゅっと絞って食べるのが南インド流。
私は全然うまくいかないので、文明の利器「スプーン」へと逃げ帰ってゆきました(笑)
というか、熱さに手が耐えられなかったのもあるんだけど(笑)
ざっくりレシピ
・オクラ
・セロリ
・レンズ豆
・細ネギ
・にんにく
・しょうが
・玉ねぎ
・スパイスたち
今日は、「万が一オクラが食べられそうになかったらどうしよう」という思いがある中作り始めたので、最低限の材料からおそる、おそる時間をかけて作ることにしました。
いつも頼りにしているスパイス本通りにはいかなさそうなので、自己流で作ってみることに。
まずはみじん切りした玉ねぎをニンニクと生姜でこれでもかというぐらいゆっくり、じっくり炒めます。
そこへ、オクラを投入。
こちらも、少し強く感じるオクラ独特の香りがおさまるように、ゆっくりじっくり。
でも、なんとなく大丈夫そう。野生の勘がそう教えてくれます(笑)
ということで、ここからは大胆に！
セロリのみじん切りや、軽くゆでたレンズ豆、小口切りにした細ネギもいれて、あとはスパイスたちをいれていきます。
何かの本で、野菜は１つずつ入れるたびに塩も少しずつ足すと美味しいって書いてあったような。
ラタトゥイユのレシピだったかな。
ということで、塩はあとからいれずに少しずつ足していきます。
まだまだスパイス勉強中のため、味と香りの足し算や引き算はできないので、
なんとなくを少しずつ(笑)
ココナッツミルクの甘みにピリッと辛い風味がすきなので、一味とチリパウダーは多くいれてみました。
並べてみるとなんだかアイドルみたい(笑)
カルダモンがセンターかしら？
クローブもいれようか迷いましたが、食べた時にクローブを噛んでしまうのが嫌で、今日はなしで作ってみました。
しっかり炒めたあとは、ココナッツミルク100mlを足して、少し水も足していきます。
シナモンスティックもお鍋にいれてコトコト煮込むのみ！
チャパティ作りに挑戦
バスマティライスもありましたが、なんだか今日はインドのパンと一緒に食べたい気分だったので、チャパティ（あくまでチャパティ風）を作ることにしました。
本来は全粒粉のはずですが、今日は家にある強力粉の登場です。
この強力粉、本当はサワードウを作ろうと思って買ったのですが、作らないまま他のものに活用されています(笑)
強力粉に塩をかけて、水を少しずついれて練り始め、
ある程度の硬さになったら、適度な大きさにのばします。
今日は2枚ぐらいかな～。
そして油を多めにひいたフライパンで一気に焼き上げます。
おぉぉ～！なんだかとっても美味しそう！
油はたくさん滴ってるけれど(笑)
＼もう少し詳しいチャパティの作り方はこちら／
いざ、実食！
チャパティも焼き上がり、できあがり。
あつあつのうちにいっただっきま～す♪
おぉぉぉ！！うんまっっ！！
予想の5倍は美味しいカレーができあがりました。
スパイスやにんにく、しょうが、セロリのおかげでオクラ独特の臭みもないし、なによりじっくり時間をかけたのがよかったのか、野菜それぞれの甘みがあります。
チャパティも焼き立ての油じゅうじゅうのがまたいい感じ。
きっと、体重にはよくないかもしれませんが(笑)
タッパーにいれたココナッツミルクの冷凍があともう１つあります。
今度作るのはマレーシアのアレっっっ！！
＼スパイスカレー上達への道をたどる記事はこちら／
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